Con el inicio de la Cuaresma 2025, muchas familias chihuahuenses adaptan su alimentación siguiendo la tradición de evitar el consumo de carne roja. Esto da lugar a una variedad de platillos llenos de sabor y tradición, preparados con ingredientes locales y técnicas heredadas por generaciones.

Chacales

Los chacales son un platillo con profundas raíces en la cultura chihuahuense, heredado de la gastronomía rarámuri. Se elaboran a partir de maíz cocido y secado al sol por varios días, un proceso que no solo realza su sabor, sino que también permite conservar el grano hasta por dos años. Este maíz seco se utiliza para preparar un guiso espeso y reconfortante, cocido con especias y acompañado, en algunos casos, de queso o chile.

Tortitas de camarón

Las tortitas de camarón son una opción clásica y deliciosa durante la Cuaresma. Se preparan con camarón seco, que puede molerse en casa o comprarse ya en harina lista para cocinar. En Chihuahua, se suelen guisar en una salsa de tomate especiada, pero en otras regiones del país es común encontrarlas en mole con nopales o romeritos. Su sabor intenso y su textura suave las convierten en una opción imperdible para quienes buscan variedad en su alimentación cuaresmal.

Capirotada

Este controversial postre típico de la temporada no puede faltar en las mesas chihuahuenses. La capirotada se elabora con pan tostado o añejado, cortado en rodajas y cocido junto con plátano, pasas, nueces, guayaba y cacahuates. Todo esto se cubre con un jarabe de piloncillo que le da un dulzor inconfundible, y se corona con queso de mesa rallado, logrando una combinación de sabores y texturas únicas. Más allá de su sabor, la capirotada es un símbolo de reunión familiar y tradición en esta época del año.

Chile pasado

El chile pasado es un ingrediente emblemático del estado, elaborado a partir del chile mirasol o chilaca. Su nombre proviene del proceso de deshidratación, en el que el chile se “pasa” de su punto de maduración para desarrollar un sabor profundo y ahumado. Este chile se cocina en guisos con queso, carne de res o simplemente con crema, y es una excelente opción para disfrutar en burritos o como acompañamiento.

Otros ingredientes esenciales en la cocina cuaresmal

Además de estos platillos icónicos, nuestros lectores mencionaron una amplia variedad de ingredientes que forman parte de su menú de Cuaresma:

Calabaza: Se prepara en guisos, sopas o asada, aportando un sabor dulce y una textura suave a las comidas.
Habas y chícharos: Se cocinan en caldos nutritivos o se combinan con jitomate y especias para hacer guisos llenos de sabor.
Pescado: En muchas mesas chihuahuenses, el pescado se disfruta frito, en caldo o en ceviches refrescantes.
Frijoles: Preparados en caldo, refritos o en ensaladas, son un pilar de la alimentación durante la Cuaresma.
Lentejas: Este nutritivo ingrediente se cocina en sopas con jitomate, zanahoria y especias, ofreciendo un plato reconfortante y lleno de energía.

Para conocer cuáles son los favoritos de la temporada, le preguntamos a los lectores de El Heraldo de Chihuahua: ¿Qué platillos tradicionales de Cuaresma no pueden faltar en tu mesa? Estas fueron las recetas más mencionadas: